Der Kuchen ist sehr einfach, ist gesund und vegan, geht richtig schnell und man kann ihn auch super gut einfrieren. Wenn das mal keine Argumente sind den Pflaumenkuchen auszuprobieren, dann weiß ich auch nicht. Ihr könnt die Pflaumen auch durch anderes Obst, wie Äpfel, Aprikosen oder Nektarinen ersetzen.
Das Rezept reicht für ein halbes, großes Backblech.
Zutaten für den Teig:
200g Dinkelmehl
1 Prise Salz
100g Kokosöl
55ml kaltes Wasser
600g Pflaumen
30g Süße nach Wahl (Kokosblütenzucker)
1 Vanilleschote
2 El gemahlene Mandeln
Zimt
Für den Teig alle Zutaten verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und ca 30 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
In der Zwischenzeit Pflaumen waschen, vierteln, mit der Süße und dem Vanillemark vermengen und zur Seite stellen.
Den Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Anschließend auf ein Backblech legen und erst mit den Mandeln, dann mit den Pflaumen bedecken.
Die Mandeln dienen dazu, dass diese die Feuchtigkeit der Pflaumen beim Backen aufsaugen können und der Kuchen nicht matschig wird.
40-45 Minuten im Backofen backen, bis der Teig vollständig gebacken ist und eine goldene Farbe angenommen hat.
Aus dem Ofen nehmen, mit Zimt bestäuben und genießen.
